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Sabor & Companhia – Véra Stedile Zattera
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Gastronomia, Serra Gaúcha

Sabor & Companhia

RECEITAS FAMILIARES DESDE O SÉCULO XIX, NO RIO GRANDE DO SUL. FÓRMULAS ITALIANAS DE LICORES E DA COZINHA TRENTINA.

 


ÍNDICE

Apresentação
Prefácio
Capítulo I / Bebidas
Alexander
Aperitivo do Hugo
Bebida Gelada de Morango
Bole
Café Capucino
Café Capucino Dola
Café Capucino
Café Cointreau
Cerveja Caseira
Cerveja Caseira
Chá de Abacaxi
Chá de Laranja
Chá de Maçã
Coquetel de Frutas
Coquetel De Pêssegos
Coquetel Stinger
Daiquiri Nevado
Dama Cor-de-rosa
Licor de Leite
Licor de Framboesa
Licor de Morango
Ponche Americano
Ponche de Champanha
Ponche de Morangos
Ponche de Pêssegos
Ouentão
Refresco De Frutas
Refresco De Laranja
Capítulo II – Lanches
Amendoim Salgado
Cachorro-Quente à Ênio
Cachorro-Quente à Clécio
Cachorro-Quente à Senac
Canapés de Camarão e Oueijo
Canapés de Cerveja
Empadinhas
Galantina de Galinha
Hambúrguer
Hambúrguer Pink Panther
Hambúrguer Simples
Lanche do Ênio
Pão Antigo
Pão Com Galinha
Pasta à Genovesa
Pastéis à Milanesa
Pastéis De Maçã
Recheio de Maçã para Pastel
Salgadinhos (Conchinhas, Cestinhas, Barquetes)
Salsichas com Oueijo
Salsichas Recheadas
Sanduíche
Torta Fria
Capítulo III – Doces
Abacaxi ao Forno
Ambrosia
Ambrosia Hilda
Ambrosia com Laranja
Amendoin Açucarado
Amendoim da Beli
Arroz Doce I
Arroz Doce II
Bananita
Batata-Doce Caramelada
Biscoito Vó Marieta
Biscoito
Biscoito Caseiro
Biscoito Champanhe
Biscoito de Maizena
Biscoito de Maizena Amélia
Biscoito de Maizena Nair
Biscoito de Polvilho
Bisolái
Bolachinhas Ligeiras
Bolinhas Deliciosas
Bolinhos Mágicos
Bolinhos Raivosos
Bolo 1.2.3.4.
Bolo 5 minutos
Bolo Amor com Pedaços
Bolo Areia
Bolo da Comadre
Bolo de Ninpha
Bolo da Zilla
Bolo das Doze
Bolo de 1 Ovo
Bolo de Chocolate
Bolo de Chocolate
Bolo de Xícara
Bolo de Fubá com Coco e Queijo
Bolo de Laranja com Casca
Bolo de Laranja
Bolo de Leite Condensado e Mel
Bolo de Uva
Bolo de Uva e Canela
Bolo Econômico
Bolo Econômico da Coleta
Bolo Majestoso
Bolo Natal
Bolo Pic-Nic
Bolo Pobre
Bolo Português
Bolo Simples
Bolo Venturoso
Bombocado de Coco
Branquinhos sem Fogo
Brigadeiros
Brigadeirão Pudim
Broas de Polvilho
Broas de Maizena
Calda de Caramelo
Casca de Laranja
Cassata
Chantilly
Chiquitos
Chocolate Frio
Cobertura do Peteleco
Craqueneis
Crema
Creme Confeiteiro
Creme Cupido
Creme Amábile
Creme de Abacaxi
Creme de Açúcar Queimado
Creme de Banana
Creme de Confeiteiro Ligeiro
Creme de Gemas
Creme de Laranja Lurdes
Creme de Laranja
Creme de Nozes
Creme de Verão
Creme do Tito
Creme Gelado com Chocolate
Creme Gelado com Biscoito
Creme Geral
Cuca Alemã
Cuca da Vó Agneze
Cuca da Zilla
Cuca
Delícia de Morangos
Doce de Abóbora
Doce de Banana
Doce de Banana
Doce de Gila
Doce de Maçã
Doce de Ninho
Doce do Xico
Docinhos de Coco
Esfregolá
Esquecidos
Figada
Flores de Bala de Goma
Fregolá
Fregolá de Amendoim
Fregolá Vovó Angelina
Gaspares
Gelatina com Pêssego
Gelatina da Guga
Gelatina da Marilda
Gelatina de Abacaxi
Gelatina de Bergamotas
Gelatina de Frutas
Gelatina de Morangos
Gelatina de Uva
Celatina Dietética
Gelatina Rosa
Gelatina Santo Antônio
Geléia de Figo
Geléia de Maçã
Glacê – Cobertura de Bolo
Grostoli
Grostoli Nair
Leite Condensado
Ligeiros
Maçã Assada
Maçãs Assadas em Vinho
Maçãs Cristalizadas
Maçãs Gelatinadas
Mandolate
Mandolato
Mariquinhas
Massa Folhada
Massa para Docinhos
Merengue
Mousse de Maracujá
Nata Batida
Negrinho
Negrinho Branco
Negrinhos sem Fogo
Ninho de Abelhas
Olho-de-Sogra
Olho-de-Sogra Marli
Olho da Véra
Ovos Moles
Panquecas de Moranga
Pão Albina
Pão Tia Lilia
Pão-de Ló
Pão-de-Ló de Leite
Pão Sebastiana
Pastel de Nata
Pavê
Pavê de Chocolate
Pavê de Chocolate e Manteiga
Pé-de-Moleque
Peras ao Vinho
Pudim Lupe
Pudim Niva
Pudim Augusta
Pudim ao Forno
Pudim da Leda
Pudim de Claras
Pudim de Claras Nelly
Pudim de Claras Sonia
Pudim de Coco
Pudim Getúlio Vargas
Pudim de Leite da Vovó
Pudim de Leite
Pudim de Nozes
Pudim de Queijo
Pudim Gelado
Pudim Gelado de Sorvete
Pudim Ligeiro
Pudim Tia Lilia
Pudim Veludo
Pudim Vera
Pudim Zenaide
Quindins
Rapadura Virgínia
Rapidíssima de Banana
Recheio de Bolo
Recheio de Chocolate
Roscas de Milho
Rosca de Reis
Rosquinhas Fritas
Sagu I
Sagu II
Sagu III
Sagu IV
Sequilhos
Siricaias
Sobremesa de Banana (ou Xico Balanceado)
Sobremesa de Banana Frita
Sobremesa de Merengue
Sobremesa de Uvas ou Morangos
Sonho
Sonho
Sorvete com Bombom
Tochinas ou Troxinhas de Fios de Ovos
Torta Bárbara de Boa
Torta de Abacaxi
Torta de Banana
Torta de Bolachas Pérola
Torta de Leite Condensado
Torta de Maçã
Torta de Nozes
Torta de Pêssegos
Torta de Pipoca e Mel
Torta de Sorvete
Torta de Weffers (com Chocolate)
Torta Francesa de Queijo
Torta Miloca
Torta Nelly
Torta Rei Rainha
Zécas
Capítulo IV – Salgados
Agnolini
Agnolini ao Forno
Almôndegas da Santina
Arroz Carreteiro
Arroz à Portuguesa “Com Certeza”
Aspargos na Frigideira
Bacalhau à Moda
Bacalhau ao Leite Vó Pina
Bacalhau Português
Bacarolho
Bacalhau do Franco
Bacalhau na Grelha
Batatas Americanas
Batatas ao Forno
Batatas Gratinadas
Batatas Gratinadas II
Batatas Mandiocadas
Bauru ao Pão
Bauru ao Prato
Bauru Simples
Bauru Tipo Churrasco ao Pão
Bife ao Forno
Biri-Biri
Bolinho de Milho
Bolinho de Batata
Bolo de Camarão
Bolo de Liquidicador – Pastelão
Brodo Amábile
Brodo Lilia
Brodo Santina
Caçarola
Calda SrCarioca
Camarão à Milanesa
Camarão à Grega
Camarão ao Bafo
Camarão ao Bafo de Manteiga da Tereza
Camarão ao Catupiri
Camarão com Milho Verde
Camarão Strogonoff Marli
Canelones
Carreteiro Cataúcho
Cebola Doce
Cenoura à Inglesa
Cenouras Gratinadas
Churrasco Dom Hugo (4 pessoas)
Churrasco Seu Xico
Codornas Grelhadas
Coelho na Manteiga
Couve-Flor Aveludada
Creme de Forno com Banana
Creme de Frango
Croquetes de Churrasco
Croquetes de Queijo
Enroladinhos de Peito de Frango com Verduras
Espiga de Milho
Feijoada de Churrasco
Fígado de Porco
Filé a Camembert
Filé Mignon com Bacon e Passas
Frango ao Creme
Frango com Sálvia
Frango com Requeijão
Frango Cremoso
Frango Frito
Frango ao Forno
Frango ao Forno
Frango Tipo Pastelão
Fricassê de Frango
Galinha ao Molho
Galinha à Champanha
Galinha à Tânia Carvalho
Galinha com Laranja
Galinha com Molho de Maçã
Galinha ao Forno
Gámberi
Jardineira da Mãe
Jardineira da Vera
Lazanha
Lebre ou Coelho
Lombo de Porco Recheado
Maionese da Maria
Maionese da Maricota
Maionese de Verdura
Maionese
Manjar de Moranga
Massa Básica
Massa com Ervilha Fresca
Massa de Panqueca
Massa para Pizza
Massa Podre – Pastelão
Matambre ao Leite
Mexido de Feijão
Minestrone
Molho al Sugo
Molho Branco
Molho Branco Normal
Molho de Tomate
Molho do Afonso
Molho para Massa
Nhochi
Nhochi Amábile
Nhochi Gigante
Ovelha- Pernil e Paleta
Ózei da Nonna
Ózei
Panachê
Panachê
Panne (Rigatoni Curto)
Panqueca Adriane
Passoca de Pinhão
Passarinho de Mentira
Passoca de Pinhão da Vó Claudiana
Pasta à Genovesa
Pasta de Ovos
Pastelão
Pastelão de Liquidificador
Patê de Galinha
Picles
Pastelão de Frango
Peito de Frango à Sevilha
Peito de Frango à Sevilha
Peito de Frango com Milho e Requeijão
Peixe à Voronoff
Peixe Porfíria
Perdiz
Picanha na Cerveja
Piem
Polenta
Polenta Dura
Polenta Mole
Pomodóri
Presunto Caramelado
Pudim de Xuxu
Radicci com Bacon
Ravioli
Ravioli
Recheio Básico (de agnollini)
Recheio de Agnollini
Recheio de Agnollini Neca
Recheio de Galinha
Revirado de Carne
Risotto de Churrasco
Risotto de Fonghi Preto
Sal para Tempero
Salpicão Rose
Salpicão
Salpicão Ana
Salpicão de Queijo
Sopa de Queijo
Sopa Milanesa
Sopa Tirolesa
Sopa Tira-Me-Sú
Spaghetti à Alfredo
Stichôsi
Strogonoff
Suflê de Arroz
Suflê de Cenoura
Suflê de Frango
Suflê de Milho
Suflê de Milho Ivete
Suqueti Recheado com Queijo
Tainha Aberta ao Forno
Talharin a Caruzo Zen
Talharin à Caruzo
Tortéi Lilia
Tomates Santos (Pomidori Santi)
Tortéi Santina
Tortéi da Vó Agneze
Toucinho no Radicci
Vagens ao Molho Branco
Capítulo V – Estudos
I – O Melhor da Cozinha Trentina –
II Meglio della Cucina Trentina de Giuliana Paoli
Antepasti
Crostolini al Fegato
Crostolini al Funghi
Fette di Pane con Funghi
Minestre
Bro’Brusà – Minestra de Fagioli
Canèrdeli in Brodo
Minestrone D’Orzo
Primi Piatti
Spaghetti Allo Speck
Strangolapreti – Gonocchi di Spinaci
Risotto Alla Zucca
Carni
Tónco de Pontesèl – Spizzatino di Carni
Gulasch
Tordi Finti (Oseleti Scampadi)
Pesci
Bacalà al Latte
Bacalà Lesso
Trota Fritta
Dolci
Zèlten – Dolce di Frutta Secca
Torta di Fregolòri
Strudel di Mele
Patti Specialli
Cappuccino in Umido – Capussi con le Luganeghe
Polenta Carbonèra o Tiragna
Smacafàm – Torta di Lucanica
Contorni
Peperonata
Verdure in Agrodolce
Zucchini Sott’Olio
II – Um Licor Mágico –
Un Liquore Magico – II Nocino
de Umberto Raffaelli
Ottimo e rarissimo secreto
La proprietà dell’Acqua di Noci
Nocino 1
Nocino 2
Nocino 3
Nocino 4
Nocino 5
Nocino 6
III – Outras Receitas Familiares170
Doces
Bolo de Água
Bolo de Banana
Bolo de Cenoura
Bolo de Ouro
Bolo Real
Compota de Maçã
Cuca de Chocolate
Cuca de Nata
Esfregolá
Pão
Pão Batido
Pão de Ló
Pão de Queijo
Puína
Rosca de Milho
Schimia de Abóbora
Sequilho
Chá Típico de Salvador
Salgados
Bolinhos de Arroz com Espinafre
Bolo Salgado
Feijão Mexido
Fortaia
Nhoque
Paçoca de Pinhão
Panqueca
Pirão d’Água
Receita de Fermento
Receita de Risólis
Capítulo VI – Créditos
Índice Onomástico & Fontes de Pesquisa
Bibliografia
Créditos